天气一冷
街角飘来的烤红薯焦香
就成了冬日限定的诱惑
一个热乎乎的烤红薯下肚
从胃到心都熨帖了
图片由AI生成
然而，不少人在享受这份甜蜜后
都会遭遇一个难以启齿的尴尬
肠道突然活跃、排气量明显增加
烤红薯为什么会那么香
吃完红薯为啥会放屁？
今天科豆就给大家解密一下
烤红薯为什么那么香？
如果说生红薯的气味是低调而朴素的，那么烤红薯的香气便是张扬且热烈。如果面前同时放着蒸红薯、烤红薯和水煮红薯，在香气方面进行选择，相信大多数人都会选烤红薯（小编也是这样选~），为啥烤红薯闻起来会比蒸的红薯更香呢？
其实这得归功红薯烤制过程中这些奇妙的反应：
01
美拉德反应
这是烤红薯香气中最核心、最迷人的部分。美拉德反应是当食物中的氨基酸（蛋白质的基本单位）与还原糖（如葡萄糖、果糖）在加热时发生的一系列复杂化学反应。在烤红薯过程中，还会产生大量醛、酮、含氧杂环类化合物等物质，比如呋喃类、芳香族化合物等。
02
焦糖化反应
焦糖化反应是糖类物质在单独加热，没有氨基酸参与的情况下，发生脱水、降解的过程。当烤制温度继续升高（超过170°C），红薯中丰富的糖分（尤其是靠近外皮，受热最强烈的部分）就会发生焦糖化。
03
脂肪热降解
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红薯中也含有少量油脂。在加热过程中，这些脂质会降解，释放出一些微量的、带有清新和奶香气息的醛类、酮类物质，为整体的香气增添了最后一丝圆润感。
当然啦，烤红薯会比烤土豆或烤南瓜香的重要原因，还有红薯本身高糖分的基础以及独特的酶。优秀的烤薯品种（如“烟薯25”“蜜薯”等）本身就含有较高的淀粉和可溶性糖。这是所有香气反应的物质基础。红薯中含有一种关键的酶：β-淀粉酶。在40°C-70°C的慢火烤制过程中，这种酶活性最高，它能高效地将淀粉分解成麦芽糖。
红薯吃多会放屁？
这并非你的错觉，吃红薯，真的会让人更容易放屁。但这背后，并不是红薯本身有什么问题，而是常见的现象。
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首先，红薯作为优质粗粮，它含有丰富的膳食纤维。膳食纤维是人体无法直接消化吸收的碳水化合物，它就像肠道的“清道夫”，能促进肠胃蠕动，预防便秘。
当我们吃下红薯后，这些纤维大部分会“完好无损”地进入我们的大肠。大肠里居住着数万亿的肠道微生物，它们将膳食纤维视作美味大餐，通过发酵分解，产生大量的氢气、二氧化碳。这些气体积累到一定程度，就必须寻找出口，于是就成了“屁”的主要来源。
图片由AI生成
其次，红薯口感香甜，富含淀粉和多种糖分。糖在消化过程中会分解产气、纤维素堆积产气，有些无法被人体完全吸收的糖，经过肠道细菌发酵后也会产生气体。
如何更科学食用烤红薯？
烤红薯虽香，但大家也不能随心所欲地吃。路边的烤红薯，大部分使用煤炭烤制，红薯皮可能附着较多污染物。最安全的方式是自家用烤箱或空气炸锅烤制，将皮彻底洗净后连皮一起吃。
控糖人群同样要注意烤红薯的摄入量。烤红薯GI值较高，为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。红薯的主要成分是碳水化合物，应被视为“主食”。如果在正常三餐之外，再吃一个大红薯，相当于摄入了双份主食，容易导致能量过剩和腹胀。
根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50—100克即可，如果选择吃红薯，100 克的红薯大约是一般女性一个拳头的量，大家记得管好嘴不能吃太多哦~
除了烤红薯
还有哪些冬日美食让你魂牵梦萦呢？
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编辑：邓豪杰
审核：融媒体中心
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